zveřejněno dne 2018-08-03
L'Aspérule « Dijon : Keigo le retour »
Keigo Kimura? Vous l’avez connu au Café Faubourg à Paris, côté Sofitel Le Faubourg. Il est parti ensuite à Auxerre, créer l’Aspérule, enseigne sous laquelle il a vite obtenu l’étoile et qu’il vient de transférer discrètement à Dijon.
Ex chef des Bons Enfants de François-Pierre Lobies, imprimeur gourmet, à St Julien-du-Sault dans l’Yonne, formé jadis chez Joël Robuchon, Marc Veyrat et Christopher Coutanceau, ce Japonais discret – un pléonasme – sait jouer, sur le mode franco-nippon, rigoureux et frais, le plat hexagonal version légère.